1. Проверка качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролирует соблюдение правил их хранения. 2. Контроль санитарного состояния, температурного режима складских помещений, соблюдение товарного соседства продуктов на складе и холодильных камерах. 3. Осуществление контроля работы пищеблока состояние инвентаря, посуды, а также выполнение работниками правил личной гигиены. 4. Осуществление контроля за соблюдением санитарно-гигиенического режима в столовой, пищеблоке, подсобных помещениях. 5. Контроль санитарного состояния транспорта, тары для перевозки продуктов питания, емкостей для пищевых отходов. 6. Подготавка меню-раскладку (меню-требование) на основании примерного 10-дневного меню, сдает в бухгалтерию. 7. Осуществление контроля правильности закладки продуктов и отпуск блюд с пищеблока согласно меню. Проводит бракераж готовой пищи (снятие пробы). 8. Осуществление контроля выполнения технологических методов приготовления блюд. 9. Внедрение принципов рационального питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. 10. Ведение утвержденной документации. 11. Осуществление контроля своевременного проведения профилактических осмотров работников пищеблока и столовой. 12. Проводит ежедневный гигиенический осмотр (кожных покровов) работников кухни и столовой, заступивших на работу. Результаты осмотра заносит в журнал. 13. Обеспечивает наличие и выполнение необходимых инструкций.