Основные принципы здорового (рационального) питания человека;? современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а такжевиды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарноймаркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря;? назначение посуды и приборов, лотков и инвентаря, способы и правила мойки ипросушки;? правила пользования моющими средствами